Echantillon de monde: février 2009

jeudi 19 février 2009

Recette : tonkatsu

Aujourd'hui, un grand classique japonais, tonkatsu, "porc pané" en langue nippone, est aussi simple que le nom l'indique.

Les ingrédients pour 5 personnes (attention, dose de bourrin) :
Riz
1/2 choux
10 côtelettes/escalopes de porc
3 ou 4 carottes
Farine
2-3 oeufs
panko (ou chapelure locale), sauce tonkatsu (en japonais : とんかつソース pour vous permettre de chercher dans les magasins spécialisé)

La méthode :

Coupez les carottes en juliennes ou achetez un paquet vous épargnant cette tâche ingrate
Préparez votre riz
Coupez le choux en fines tranches comme suit et coupez ces dernières en deux dans le sens de la largeur

Laissez-le trempez sauvagement pendant 10 bonnes minutes, le temps de vous attaquer au porc
Préparez une assiette de farine, une assiette de panko et un bol contenant les oeufs battus
Attrapez vos escalopes de porc et frappez les brutalement avec un objet contondant en criant le plus fort possible pour les ramollir

Salez-les et poivrez-les
Passez-les dans la farine puis dans le bol d'oeuf et enfin dans la chapelure
Faite chauffer une poële d'huile de tournesol de façon à saisir la chapelure
Attention à bien cuire la viande
Coupez vos escalopes en grosses lamelles et servez-les avec le reste des aliments
Mangez

Bon app'.

lundi 16 février 2009

Recette : bude chige

La première recette : Bude Chige "soupe de soldat" en coréen. L'idée, c'est que ça a été inventé après la guerre de Corée, alors que les coréens n'avait plus de quoi manger. En allant faire un tour vers les bases américaines, ils ont mis la main sur leur nourriture (saucisse, corned beef...) et ont mélangé tout ça avec ce qu'ils avaient : du piment et des légumes.

Résultat : Bude Chige !

Recette pour 3 personnes bien servies:

Jambon haché ou « corned beef » (marque tulip)
1 demie courgette
4 gousses d’ail
Quelques gros champignons chinois
1 poireau
Tofu
3 ou 4 saucisses Knaki
3 paquets de Damae Ramen (nouille à soupe japonaise) Kimchi (du choux chinois qu'on laisse fermenter 5 jours dans du piment, une spécialité traditionnelle coréenne)
Poudre de gingembre, poivre.
Sauce soja coréenne, dashi coréen (poudre de bonite séchée), piment en poudre ou kochujang (pâte de piment fermenté)

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C'est parti. Attention ça pique un peu.

La méthode:

Couper tous les aliments comme suit :

Préparer le bouillon : mettre 1 cuillère à café et demi de Dashi dans un grand wok rempli d'eau, ou un plat spécial bouillon et porter à ébullition. Les aliments doivent être submergés mais l'eau ne doit pas être en aondance, l'idée est de finir le plat entièrement, sans qu'il y ait de bouillon restant.

Verser tous les aliments dans le bouillon sauf le tofu et ajouter 2 cuillères à soupe de kimchi.

(C'est ça le Kimchi. Le rouge provient de la légère quantité de piment...)

Ajouter 2 cuillères à soupe de soja, 1 cuillère et demi de piment en poudre et 1 demie cuillère à soupe de poivre et couvrir. Et attendre...

Après 10 minutes de cuisson, ajouter le tofu découpé comme le jambon et ajouter une demie cuillière à soupe de sel et une cuillère à soupe de poudre de gingembre.

Après 20 minutes de cuisson, contrôler si les courgettes sont correctement cuites, le cas échéant ajouter les nouilles. Dès que les nouilles sont cuites (5 minutes), servir. Si les nouilles ont une saveur, ajouter une demi cuillère à soupe de kochujang dessus pour tuer le goût.

(On pense à faire étendre le linge à ceux qui ne glandent rien pendant ce temps-là)

Ca se sert généralement avec un peu de riz en complément, à côté, et avec un bol de kimchi commun.

Bon app'.

vendredi 13 février 2009

Et maintenant ?

Mon Erasmsus en Espagne est terminé mais il continue en France, et même à la maison (officiellement nommée la "maison des calins" tellement on est sympa).

Au programme de la coloc, beaucoup de cuisine coréenne, beaucoup de glande dans le salon bière à la main et beaucoup de visites des gens de tous horizons.